La palomita es un corte de carne bovina que se encuentra en el hombro delantero de la res, específicamente en la parte superior de la paleta. Es un corte fibroso y con buen contenido de colágeno, lo que lo hace ideal para cocciones lentas.
Características de la Palomita
Textura: Fibrosa pero jugosa cuando se cocina correctamente.
Sabor: Intenso y con buen aporte de colágeno, lo que lo hace muy sabroso en guisos.
Marmoleo: Moderado, con algo de grasa infiltrada.
Formas de Cocción
✔ Al horno: Se cocina entera, con condimentos y verduras, logrando una carne tierna y jugosa.
✔ A la parrilla: Puede asarse entera o en bifes, aunque se recomienda fuego moderado y cocción prolongada.
✔ Braseada o a la cacerola: Ideal para estofados, guisos y carnes al vino, ya que la cocción lenta permite que se ablande y libere todo su sabor.
✔ Milanesas: Cuando se corta en bifes finos, se puede empanar y freír o hacer al horno.
Maridaje y Acompañamientos
La palomita se disfruta con purés, papas al horno o arroz cremoso. Si se cocina en estofado, marida muy bien con un vino Malbec o un Merlot, ya que su suavidad equilibra el sabor de la carne.
Es un corte económico, sabroso y muy versátil, ideal para preparaciones caseras llenas de sabor.