La colita de cuadril es un corte de carne bovina muy popular en Argentina y otros países de Sudamérica. Se extrae de la parte trasera de la res, específicamente del cuadril, y se caracteriza por su forma triangular, magra y con una capa de grasa en la parte superior, que le aporta jugosidad y sabor durante la cocción.
Características de la Colita de Cuadril
Textura: Tierna pero firme, con una buena cantidad de músculo.
Sabor: Intenso y sabroso, especialmente cuando se cocina con su propia grasa.
Marmoleo: Moderado, lo que la hace un corte relativamente magro.
Formas de Cocción
✔ A la parrilla: Se cocina entera o en bifes, idealmente con fuego medio para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro.
✔ Al horno: Se puede cocinar entera, condimentada con hierbas y especias, logrando una textura tierna y jugosa.
✔ A la plancha o sartén: Se corta en medallones y se sella a fuego alto para una cocción rápida.
✔ Braseada o a la cacerola: Cocida a fuego lento con vino y vegetales para un resultado más tierno.
Maridaje y Acompañamientos
La colita de cuadril se disfruta con papas rústicas, ensaladas frescas o vegetales asados. Para potenciar su sabor, se recomienda un vino Malbec o Cabernet Sauvignon, ya que su estructura y notas frutales realzan la carne.
Un corte versátil y delicioso, perfecto para asados y comidas familiares.